為進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全管理，提升后勤服務(wù)人員的專業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任意識(shí)，我校總務(wù)處組織開展了食品衛(wèi)生安全知識(shí)與管理專項(xiàng)培訓(xùn)。本次培訓(xùn)旨在系統(tǒng)強(qiáng)化從業(yè)人員對(duì)食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及應(yīng)急處置流程的理解與掌握，為保障廣大師生“舌尖上的安全”構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)防線。
培訓(xùn)內(nèi)容豐富且注重實(shí)效，主要圍繞以下幾個(gè)核心板塊展開：
一、 法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)深度解讀
培訓(xùn)首先對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了深入解讀。明確了學(xué)校作為食品安全責(zé)任主體的法定義務(wù)，強(qiáng)調(diào)了從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到售賣全鏈條的合規(guī)性要求，使參訓(xùn)人員深刻認(rèn)識(shí)到食品安全工作的嚴(yán)肅性與法律責(zé)任。
二、 全過程操作規(guī)范精講
針對(duì)食堂日常運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，培訓(xùn)進(jìn)行了細(xì)致入微的規(guī)范講解：
- 采購(gòu)與驗(yàn)收：嚴(yán)格把關(guān)供應(yīng)商資質(zhì)，落實(shí)索證索票制度，確保食材源頭可溯、質(zhì)量可靠。
- 貯存與保管：詳解各類食材（特別是生鮮、冷鏈?zhǔn)称罚┑馁A存溫度、濕度要求，遵循“先進(jìn)先出”原則，防止交叉污染與腐敗變質(zhì)。
- 加工與制作：重申生熟分開、燒熟煮透、工具專用等基本操作規(guī)范，演示了科學(xué)的清洗、切配、烹飪流程。
- 餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生：規(guī)范消毒液配比、餐具清潔消毒流程，強(qiáng)調(diào)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的日常清掃與定期消殺制度。
三、 食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與應(yīng)急處置
結(jié)合典型案例，分析了食品中毒的常見原因（如微生物污染、化學(xué)性危害等）及預(yù)防措施。重點(diǎn)培訓(xùn)了食品安全突發(fā)事件（疑似食物中毒）的應(yīng)急報(bào)告流程、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、人員救治配合等應(yīng)急處置預(yù)案，提升了工作人員的危機(jī)應(yīng)對(duì)能力。
四、 管理能力與服務(wù)意識(shí)提升
本次培訓(xùn)不僅聚焦于“硬知識(shí)”，也注重“軟實(shí)力”的培養(yǎng)。課程涵蓋了食堂團(tuán)隊(duì)管理、成本控制、溝通技巧以及提升服務(wù)滿意度等內(nèi)容。引導(dǎo)管理人員樹立“以師生健康為中心”的服務(wù)理念，通過精細(xì)化、人性化的管理，將安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的膳食服務(wù)落到實(shí)處。
培訓(xùn)采用理論講授、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)答疑與實(shí)操考核相結(jié)合的方式，確保參訓(xùn)人員聽得懂、學(xué)得會(huì)、用得上。總務(wù)處負(fù)責(zé)人在中強(qiáng)調(diào)，食品安全是校園安全工作的底線與紅線，所有從業(yè)人員必須時(shí)刻繃緊安全弦，將培訓(xùn)所學(xué)轉(zhuǎn)化為日常工作的自覺行動(dòng)和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，形成長(zhǎng)效管理機(jī)制。
通過此次系統(tǒng)化、專業(yè)化的培訓(xùn)，我校后勤餐飲服務(wù)隊(duì)伍的理論知識(shí)、操作技能與管理水平得到了有效鞏固和提升。大家一致表示，將以更高的標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)的要求、更實(shí)的作風(fēng)，全力守護(hù)好校園食品安全的每一道關(guān)口，為營(yíng)造健康、和諧、安心的校園生活環(huán)境貢獻(xiàn)力量。
